藏茶是少数民族中近六百万藏族同胞的主要生活饮品，又称为藏族同胞的民生之茶，从古到今，按历史时期和各地风俗不同又称为大茶、马茶、乌茶、黑茶、粗茶、南路边茶、砖茶、条茶、紧压茶、团茶、边茶等。中国藏茶自唐朝有记录以来，已是千年古茶。但是藏茶跟大多数茶叶不同的是。茶叶的原料选择的是成熟鲜叶，而不是像绿茶那样越嫩越好，本节我们就来揭开这个谜底。

　　嫩茶叶指的是清明前后茶树发出的嫩芽，是绿茶、乌龙、普洱主要原料，由于绿茶的制作工艺相对简单，加上要保持茶叶中鲜活的氨基酸香气，绿茶在采摘得当天就可以喝到，鲜活和香气就是个嫩茶叶在制茶中的特性。

　　成熟茶叶指茶叶发芽一直到成熟，成熟期约在农历的七月至九月期间，是有性繁殖的成熟茶叶，俗称“老叶”，其特点是有机物质含量比嫩茶叶高，有机化合物如蛋白质、氨基酸、茶多酚、茶多糖、生物碱、碳水化合物、脂类化合物、色素、维生素等500种对人体有益的物质，约700种香气化合物，无机物含量也相当丰富，包括磷、钾、镁、硒等不少于15种矿物质和微量元素。这是经过植物生长周期完整成熟后形成的结果。

　　用成熟鲜叶为原料藏茶稳定性好，通过长期陈化、发醇和特殊工艺制作后，具有十分稳定的色、味、气稳定效果，便于生产、运输和保存，有着存放数百年不变色、不变质、不变味、不变气的特性。